Macarrão ao limão com truta

Quando chegamos do Brasil econtramos um livro que uma amiga nos deu de presente que tinha essa receita que originalmente se chamava Crisp-skinned ocean trout with bavette. Depois de algumas adaptações a receita ficou assim:

Ingredientes:

• 375 g de macarrão
• 60 ml de azeite de oliva
• 1/4 de xícara de sálvia fresca (só as folhas sem o talo)
• 1/4 de xícara (50 g) de alcaparras sem o líquido
• 1 cebola média cortada em cubos bem pequenos
• 4 filés de truta (aprox. 20cm cada), mas pode user qualquer filé de peixe
• 1/3 de xícara de suco de limão (2-3 limões grandes)
• 1 colher de chá de sweet chilli sauce
• 3 dentes de alho amassados
  
• 1 pimenta vermelha (daquela comprida que não arde muito)

Modo de fazer:

1. Cozinhe o macarrão em uma panela grande com bastante água com um pouco de óleo. Não esqueça de deixar a água ferver antes de pôr o macarrão na água.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e adicione a sálvia, alcaparras e as cebolas. Deixe a cebola dourar e depois coloque o peixe, primeiro com a pele para cima de depois vire.
3. Enquanto o peixe cozinha, coloque o macarrão num tigela e adicione o suco de limão, o sweet chilli sauce, a pimenta e o alho amassado.
4. Depois que o peixe estiver pronto coloque metade da sálvia, da alcaparra e da cebola e misture na tigela do macarrão, misturando bem os ingredientes.
5. Arrume o macarrão no prato e coloque o peixe em cima da massa. Coloque o resto da mistura das alcaparras, sálvia, pimenta e cebola em cima do peixe para decorar.

Rende 4 pratos e fica muito bom!

Risoto Apimentado de Camarão e Peixe

Camarão e pimenta é uma dupla que está no tabuleiro de toda baiana. E, como todo mundo sabe, é realmente uma combinação excelente! Resolvemos italianizar essa tradição da culinária nordestina e fizemos um risoto que é nada mais do que uma "sopa enxuta".


Ingredientes:

- 2 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- azeitonas a gosto
- 250g de camarão pré-cozido
- 2 filés de peixe
- 1 porção grande de arroz cozido
- queijo Gloucester picado (para o acabamento)
- 200g de molho vermelho Jalfrezi (apimentado)

Obs.: O molho Jalfrezi é pra dar cor ao risoto e é bem apimentado. Se não encontrar, pode substituir por molho de tomate comum e adicionar pimenta caiena, cominho, cardamomo, coentro, gengibre e chilli (a gosto).


Preparo:

1) O arroz é o básico... pode ser arroz de risoto (arbório), mas usamos o basmati (grão mais longo) que também é gostoso.

2) Picar a cebola e depois o alho (quem se sentir mais à vontade pode usar o pilão com o pau-de-socar-alho...), refogar no azeite extra-virgem e acrescentar o camarão (não deixe murchar). Sal a gosto.


3) Grelhar os filés de peixe pincelados com azeite e polvilhados com pimenta.


4) Adicionar o molho vermelho, apimentado ao camarão. Quando levantar fervura, adicionar o peixe já grelhado e previamente desfiado.


5) Num refratário, juntar aos poucos o arroz e o molho. Distribuir o queijo sobre o risoto e levar ao forno para gratinar (5 a 10 minutos).

Esta receita é suficiente para 2 pessoas com bastante fome!

A pimenta pede um vinho encorpado.

Bom apetite!

Linguado com molho de maracujá

Essa aqui é uma receita que Manu vivia dizendo que queria fazer. Ela comeu uma vez em um restaurante em Salvador, mas não lembro o nome. No final de fevereiro fomos pra Coffs Harbour e vimos os linguados ali que nos disseram: "Compre a gente..."

Usamos a criatividade e preparamos essa receita aqui, que foi testada e aprovada.

Ingredientes para 2 pessoas:
2 linguados (os que usamos tinham cerca de 25cm sem a cabeça, mas podem ser usados os filés de um linguado maior)
2 maracujás
1 limão
sal e pimenta do reino a gosto
100g de manteiga (50g para cada peixe)
4 dentes de Alho
Azeite de oliva

Temperando:
Machuque o alho com o com o sal e a pimenta até que a mistura fique como uma pasta. Depois que a pasta estiver pronta adicione um pouco de azeite de oliva. Ajuda a passar o gosto do tempero pro peixe. Faça cortes no peixe de maneira que o tempero possa ser colocado nesses sulcos. Mas cuidado pra não cortar demais, senão o peixe se espedaça quando for dourar. Vejam ai a foto:
Esprema meiao limão em cada peixe (ou filé) e depois distribua o tempero no peixe, não esquecendo de preencher os sulcos. Em seguida espalhe o conteúdo de meio maracujá em cada peixe.


Mantenha em um recipiente fechado por pelo menos 1 hora (pode deixar dentro da geladeira de um dia pro outro).

Para o molho:
O molho de maracujá é feito com uma calda de açúcar e 1 marcujá, até que ele fique com uma textura não muito líquida.

Preparando o peixe:
Esquente uma frigideira. Só dpeois de bem quente, adicione a manteiga e o peixe. Doure o peixe dos dois lados e retire da frigideira. Adicione o molho de maracujá em cima e está pronto para servir.

Bom apetite!