Como fazer carne de sol

Colocando a carne "no sol"
Quando fomos a Fortaleza, em Dezembro do ano passado, aprendemos com o "Sergim" como é que faz carne de sol em casa. Desde então tenho feito com certa regularidade, experimentando um pouco com as quantidades de sal e o tempo na geladeira. Sempre usamos um pedaço do "rump", mas segundo Sergim, qualquer carne vira "de sol". Dentro em breve vou tentar com carne de canguru. Aqui vai a receita.

1) Corte um pedaço grande da carne de forma que ela fique com cerca de 4-5cm de altura.

2) Salgue a carne com sal fino. É difícil explicar a quantidade, mas experimente colocar uma boa quantidade de sal na palma da mão e espalhe de forma uniforme nos dois lados.  

3) Coloque a carne em cima de uma grelha e dentro de uma assadeira ou refratário e alguma coisa pra elevar a grelha. A carne de sol é basicamente carne seca, por isso tem que haver um espaço para que a água escorra e não volte pra carne. Uma alternativa se não tiver a grelha é de escorrer a água frequentemente da assadeira.

4) Envolva a assadeira com um pano ou um filme plástico e coloque na geladeira. Deixe a carne desidratando por um período entre 2 e 4 dias.

A quantidade de sal e o tempo em que ela permanece na geladeira depende do gosto do cozinheiro. Quanto ao sal, eu venho testando várias quantidades, desde "mãozadas" generosas, até pequenas quantidades. Uma vez fiz uma que não ficou nem salgada, mas com a textua de carne de sol perfeita. Se você salgar muito, não tem probema porque é só deixar de molho no leite ou na água por algumas horas (ou de um dia pro outro) antes de cozinhar.


Cozimento da carne
As receitas de carne de sol normalmente requerem que a carne seja cozida antes para amolecer. Existe a opção de usar leite ou água no cozimento. Com qualquer um dos dois, é possível corrigir a quantidade de sal com a troca de água/leite durante o cozimento. Uma panela de pressão acelera bastante o processo. Normalmente eu cozinho com o leite porque dizem que a carne fica mais macia, e eu uso parte do leite pra fazer o pirão.

Depois de cozida, pode-se cortar a carne em cubinhos, desfiar ou usar o pedaço inteiro da carne. Normalmente refoga-se a carne com cebola e alho com óleo ou, de preferência, manteiga de garrafa (ou ghee). Para servir, arroz branco, pirão de leite ou mesmo purê de abóbora. Já fiz carne de sol com pirão de leite algumas vezes e nesse exato momento estou fazndo escondidinho de carne de sol com abóbora. Tem também o famoso "jabá com gerimum" que vou testar em breve. Depois vou colocar as receitas com detalhes e fotos.

Manteiga de garrafa

Existe um ingrediente da cozinha indiana chamado "ghee", que parece (e muito) com manteiga de garrafa. Ontem resolvemos testar fazendo uma carne com o tal do ghee. A carne ficou muito boa e fizemos o pirão com a manteiga que foi usada na carne com cebola. O pirão também ficou uma delícia! Então, se precisarem de manteiga de garrafa, podem usar o ghee com toda fé que funciona!

Toque do Cozinho: Tradução dos cortes de carne Inglês - Português

Finalmente o Carlos Teixeira mandou pra gente uma figura com o nome dos cortes de carne em Português e Inglês. Como vocês podem ver "Ponta de Agulha" não é "needle tip", "Coxão duro" não é "hard thigh" e "Lagarto" não é "Lizard". Vejam essas e mais outras traduções ai na vaca que o Carlos mandou.

Peixe branco no papelote

Nossa, como isso aqui está parado!
Aqui vai a receita de um peixe que fiz domingo passado e chamei uma amiga para cobaia. Ela aprovou e eu dei uma ajustada na receita.

Ingredientes

- 500g de filé de peixe fresco (O legal é que os pedaços tenham 1 dedo de espessura para não desmanchar)
- Vagem manteiga (Também chamada de vagem francesa. É aquela fininha)
- Brócolis
- Cenourinhas ou rodelas de cenoura normal
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 maço de dill
- 1 maço de estragão
- sal e limão

Preparo

Tempere o peixe com sal e limão e deixe na geladeira ao menos meia hora para marinar.
Cozinhe rapidamente os legumes na água com sal. Não deixe que eles fiquem muito moles. Se não tiver a manha, cozinhe eles separados.
Numa assadeira abra o papel alumínio e dobre as bordas para cima dando a forma de uma panela.
Espalhe um pouco da manteiga e coloque metade do peixe arrumadinho.
Cubra com ramos grandes de dill e estragão. É interessante que os ramos fiquem inteiros porque na hora de comer a pessoa pode retirar facilmente.
Espalhe manteiga por cima das ervas e coloque outra camada de peixe.
Coloque mais ramos de dill, estragão e manteiga.
Por fim coloque os legumes cozidos e feche o papel alumínio. Se não der para fechar coloque mais um pedaço fazendo uma espécie de tampa.
Leve ao forno por 15 minutos.
Abra o envelope e veja se o peixe está cozido. Se achar que está com muito líquido, retire a tampa e deixe mais um pouco no forno. Eu acho o caldinho delicioso!

Tá pronto! Fácil, rápido, saboroso e bonito!

Sirva com arroz e/ou purê.

Macarrão ao forno (com abóbora, queijo, creme e toucinho)

Para quem quer variar o Carbonara com uma receita mais saudável e tão gostosa quanto.


Ingredientes:

1. Uma abóbora (butternut squash) média.
2. Azeite de oliva a gosto.
3. Três dentes de alho grandes.
4. 400 gramas de macarrão (penne).
5. 100 gramas de crème fraîche (creme de leite grosso).
6. 100 gramas de queijo (cheddar) ralado no ralador.
7. Bacon/Toucinho a gosto.

Modo de preparo:


1.Descasque a abóbora, tire as sementes e corte em pedaços de tamanho médio. Pique os dentes de alho. Em uma panela média frite o alho cortado no azeite de oliva até dourar.

2. Adicione a abóbora e acrescente um copo pequeno de água. Cubra com a tampa e deixe ferver em fogo médio. Ferva por 10 minutos ou até a abóbora amolecer. Descubra e deixe a mistura reduzir. Retire do fogo, acrescente sal e pimenta a gosto e faça um purê com a mistura.

3. Cozinhe o macarrão em àgua com sal a gosto e escorra depois de pronto. Coloque o macarrão em uma tigela grande. Adicione o purê de abóbora, o queijo e o creme e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto. Aproveite para cortar e fritar o toucinho.



4. Coloque a mistura em uma travessa e adicione o toucinho por cima (e mais queijo se quiser). Leve ao forno por 20 minutos.


Tá pronto!



Infelizmente não tirei uma foto mais bonita da apresentação final, o macarraõ servido no prato, copo de vinho ao lado, etc. Estavamos com tanta fome que mandamos bala assim que ficou pronto ... não sobrou nada.

Frango assado com polenta

A receita original é do Jamie Oliver e na verdade inclui aves de caça ao invés do frango. Fiz algumas adaptações, e a rceita ficou mais ou menos assim:

Ingredientes:
4 coxas
2-3 sobrecoxas
Corações
2 peitos (o peito fica meio seco, por isso prfiro sempre usar coxa e sobrecoxa)
1 cebola roxa
raspa de 1 limão
4 cenouras descascadas e cortadas em pedaços grandes
4-5 chorizos ou salsicha sul-africana
2-3 folhas de louro
Ramos de alecrim (rosemary)
Thyme (não sei a tradução)
Azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto
1 taça de vinho tinot
100 g de manteiga
500g de polenta
100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Ligue o forno no máximo e vá arrumando o frango e a linguiça em uma assadeira grande enquanto o forno esquenta. Tempere com o sal, a pimenta e corte alguns ramos do alecrim e do thyme picadinhos e tempere o frango também, mas reserve alguns raminhos inteiros. A seguir adicione o azeite de oliva e coloque no forno baixando a temperatura pra 180 graus Celsius.

Depois de uns 45 minutos ferva 2 litros de água com sal e adicione a polenta, baixando o fogo de imediato e coloque a tampa. Cozinhe a polenta por cerca de 1 hora, mexendo sempre. Se a polenta começar a ficar muito grossa é só adicionar um pouco de água quente.

Depois de umas duas horas assando o frango deve estar pronto. Aliás, de vez em quando dê uma virada no frango pra que ele doure por igual. Tire o frango e os vegetais da assadeira, deixando o caldo. Coloque a assadeira com o caldo na boca do fogão (em duas bocas é melhor) e adicione o vinho tinto misturando bem pra fazer um caldo e no final adicione 1/4 da manteiga, desligando o fogo a seguir.

Volte pra polenta, mexendo bem e adicionando 3/4 da manteiga e o queijo parmesão. Prove pra ver se tá bom. Se não tiver coloque mais manteiga ou queijo parmesão, ou os dois. Eu particularmente não gostava muito de polenta até que eu provei essa. É muito boa!

Arrume a polenta em uma travessa, colocando o frango e os vegetais por cima e derrme o caldo por cima de tudo. Se quiser adicione também um pouco mais de azeite de oliva. E voilá!

Iogurte grego

Eu estava viciado num leite com baunilha do supermercado waitrose. Mas a loira ficava reclamando que engordava e eu decidi mudar meus habitos. Agora eu estou tomando iogurte grego desnatado com mel, que é muito bom também. Basicamente é uma coalhada drenada, que deixa o iogurte bem encorpado. Depois é so colocar mel que fica muito bom. Descobri que se deixar secando ainda mais tempo o iogurte vira queijo (depois que eu testar coloco a receita aqui também). Então, vejam ai a video receita:


How To Make Greek Yoghurt