Se eu lavo não cozinho. Se eu cozinho, não lavo.

Como fazer carne de sol

2011-04-17T10:54:00.001+10:00

Colocando a carne "no sol"
Quando fomos a Fortaleza, em Dezembro do ano passado, aprendemos com o "Sergim" como é que faz carne de sol em casa. Desde então tenho feito com certa regularidade, experimentando um pouco com as quantidades de sal e o tempo na geladeira. Sempre usamos um pedaço do "rump", mas segundo Sergim, qualquer carne vira "de sol". Dentro em breve vou tentar com carne de canguru. Aqui vai a receita.

1) Corte um pedaço grande da carne de forma que ela fique com cerca de 4-5cm de altura.

2) Salgue a carne com sal fino. É difícil explicar a quantidade, mas experimente colocar uma boa quantidade de sal na palma da mão e espalhe de forma uniforme nos dois lados.

3) Coloque a carne em cima de uma grelha e dentro de uma assadeira ou refratário e alguma coisa pra elevar a grelha. A carne de sol é basicamente carne seca, por isso tem que haver um espaço para que a água escorra e não volte pra carne. Uma alternativa se não tiver a grelha é de escorrer a água frequentemente da assadeira.

4) Envolva a assadeira com um pano ou um filme plástico e coloque na geladeira. Deixe a carne desidratando por um período entre 2 e 4 dias.

A quantidade de sal e o tempo em que ela permanece na geladeira depende do gosto do cozinheiro. Quanto ao sal, eu venho testando várias quantidades, desde "mãozadas" generosas, até pequenas quantidades. Uma vez fiz uma que não ficou nem salgada, mas com a textua de carne de sol perfeita. Se você salgar muito, não tem probema porque é só deixar de molho no leite ou na água por algumas horas (ou de um dia pro outro) antes de cozinhar.

Cozimento da carne
As receitas de carne de sol normalmente requerem que a carne seja cozida antes para amolecer. Existe a opção de usar leite ou água no cozimento. Com qualquer um dos dois, é possível corrigir a quantidade de sal com a troca de água/leite durante o cozimento. Uma panela de pressão acelera bastante o processo. Normalmente eu cozinho com o leite porque dizem que a carne fica mais macia, e eu uso parte do leite pra fazer o pirão.

Depois de cozida, pode-se cortar a carne em cubinhos, desfiar ou usar o pedaço inteiro da carne. Normalmente refoga-se a carne com cebola e alho com óleo ou, de preferência, manteiga de garrafa (ou ghee). Para servir, arroz branco, pirão de leite ou mesmo purê de abóbora. Já fiz carne de sol com pirão de leite algumas vezes e nesse exato momento estou fazndo escondidinho de carne de sol com abóbora. Tem também o famoso "jabá com gerimum" que vou testar em breve. Depois vou colocar as receitas com detalhes e fotos.

Manteiga de garrafa

2011-03-06T22:28:00.001+11:00

Existe um ingrediente da cozinha indiana chamado "ghee", que parece (e muito) com manteiga de garrafa. Ontem resolvemos testar fazendo uma carne com o tal do ghee. A carne ficou muito boa e fizemos o pirão com a manteiga que foi usada na carne com cebola. O pirão também ficou uma delícia! Então, se precisarem de manteiga de garrafa, podem usar o ghee com toda fé que funciona!

Toque do Cozinho: Tradução dos cortes de carne Inglês - Português

2010-01-06T21:01:00.006+11:00

Finalmente o Carlos Teixeira mandou pra gente uma figura com o nome dos cortes de carne em Português e Inglês. Como vocês podem ver "Ponta de Agulha" não é "needle tip", "Coxão duro" não é "hard thigh" e "Lagarto" não é "Lizard". Vejam essas e mais outras traduções ai na vaca que o Carlos mandou.

Peixe branco no papelote

2009-03-17T13:28:00.002+11:00

Nossa, como isso aqui está parado!
Aqui vai a receita de um peixe que fiz domingo passado e chamei uma amiga para cobaia. Ela aprovou e eu dei uma ajustada na receita.

Ingredientes

- 500g de filé de peixe fresco (O legal é que os pedaços tenham 1 dedo de espessura para não desmanchar)
- Vagem manteiga (Também chamada de vagem francesa. É aquela fininha)
- Brócolis
- Cenourinhas ou rodelas de cenoura normal
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 maço de dill
- 1 maço de estragão
- sal e limão

Preparo

Tempere o peixe com sal e limão e deixe na geladeira ao menos meia hora para marinar.
Cozinhe rapidamente os legumes na água com sal. Não deixe que eles fiquem muito moles. Se não tiver a manha, cozinhe eles separados.
Numa assadeira abra o papel alumínio e dobre as bordas para cima dando a forma de uma panela.
Espalhe um pouco da manteiga e coloque metade do peixe arrumadinho.
Cubra com ramos grandes de dill e estragão. É interessante que os ramos fiquem inteiros porque na hora de comer a pessoa pode retirar facilmente.
Espalhe manteiga por cima das ervas e coloque outra camada de peixe.
Coloque mais ramos de dill, estragão e manteiga.
Por fim coloque os legumes cozidos e feche o papel alumínio. Se não der para fechar coloque mais um pedaço fazendo uma espécie de tampa.
Leve ao forno por 15 minutos.
Abra o envelope e veja se o peixe está cozido. Se achar que está com muito líquido, retire a tampa e deixe mais um pouco no forno. Eu acho o caldinho delicioso!

Tá pronto! Fácil, rápido, saboroso e bonito!

Sirva com arroz e/ou purê.

Macarrão ao forno (com abóbora, queijo, creme e toucinho)

2008-09-09T00:51:00.007+10:00

Para quem quer variar o Carbonara com uma receita mais saudável e tão gostosa quanto.

Ingredientes:

1. Uma abóbora (butternut squash) média.
2. Azeite de oliva a gosto.
3. Três dentes de alho grandes.
4. 400 gramas de macarrão (penne).
5. 100 gramas de crème fraîche (creme de leite grosso).
6. 100 gramas de queijo (cheddar) ralado no ralador.
7. Bacon/Toucinho a gosto.

Modo de preparo:

1.Descasque a abóbora, tire as sementes e corte em pedaços de tamanho médio. Pique os dentes de alho. Em uma panela média frite o alho cortado no azeite de oliva até dourar.

2. Adicione a abóbora e acrescente um copo pequeno de água. Cubra com a tampa e deixe ferver em fogo médio. Ferva por 10 minutos ou até a abóbora amolecer. Descubra e deixe a mistura reduzir. Retire do fogo, acrescente sal e pimenta a gosto e faça um purê com a mistura.

3. Cozinhe o macarrão em àgua com sal a gosto e escorra depois de pronto. Coloque o macarrão em uma tigela grande. Adicione o purê de abóbora, o queijo e o creme e misture. Tempere com sal e pimenta a gosto. Aproveite para cortar e fritar o toucinho.

4. Coloque a mistura em uma travessa e adicione o toucinho por cima (e mais queijo se quiser). Leve ao forno por 20 minutos.

Tá pronto!

Infelizmente não tirei uma foto mais bonita da apresentação final, o macarraõ servido no prato, copo de vinho ao lado, etc. Estavamos com tanta fome que mandamos bala assim que ficou pronto ... não sobrou nada.

Frango assado com polenta

2008-05-16T21:47:00.007+10:00

A receita original é do Jamie Oliver e na verdade inclui aves de caça ao invés do frango. Fiz algumas adaptações, e a rceita ficou mais ou menos assim:

Ingredientes:
4 coxas
2-3 sobrecoxas
Corações
2 peitos (o peito fica meio seco, por isso prfiro sempre usar coxa e sobrecoxa)
1 cebola roxa
raspa de 1 limão
4 cenouras descascadas e cortadas em pedaços grandes
4-5 chorizos ou salsicha sul-africana
2-3 folhas de louro
Ramos de alecrim (rosemary)
Thyme (não sei a tradução)
Azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto
1 taça de vinho tinot
100 g de manteiga
500g de polenta
100g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo
Ligue o forno no máximo e vá arrumando o frango e a linguiça em uma assadeira grande enquanto o forno esquenta. Tempere com o sal, a pimenta e corte alguns ramos do alecrim e do thyme picadinhos e tempere o frango também, mas reserve alguns raminhos inteiros. A seguir adicione o azeite de oliva e coloque no forno baixando a temperatura pra 180 graus Celsius.

Depois de uns 45 minutos ferva 2 litros de água com sal e adicione a polenta, baixando o fogo de imediato e coloque a tampa. Cozinhe a polenta por cerca de 1 hora, mexendo sempre. Se a polenta começar a ficar muito grossa é só adicionar um pouco de água quente.

Depois de umas duas horas assando o frango deve estar pronto. Aliás, de vez em quando dê uma virada no frango pra que ele doure por igual. Tire o frango e os vegetais da assadeira, deixando o caldo. Coloque a assadeira com o caldo na boca do fogão (em duas bocas é melhor) e adicione o vinho tinto misturando bem pra fazer um caldo e no final adicione 1/4 da manteiga, desligando o fogo a seguir.

Volte pra polenta, mexendo bem e adicionando 3/4 da manteiga e o queijo parmesão. Prove pra ver se tá bom. Se não tiver coloque mais manteiga ou queijo parmesão, ou os dois. Eu particularmente não gostava muito de polenta até que eu provei essa. É muito boa!

Arrume a polenta em uma travessa, colocando o frango e os vegetais por cima e derrme o caldo por cima de tudo. Se quiser adicione também um pouco mais de azeite de oliva. E voilá!

Iogurte grego

2008-05-05T01:30:00.004+10:00

Eu estava viciado num leite com baunilha do supermercado waitrose. Mas a loira ficava reclamando que engordava e eu decidi mudar meus habitos. Agora eu estou tomando iogurte grego desnatado com mel, que é muito bom também. Basicamente é uma coalhada drenada, que deixa o iogurte bem encorpado. Depois é so colocar mel que fica muito bom. Descobri que se deixar secando ainda mais tempo o iogurte vira queijo (depois que eu testar coloco a receita aqui também). Então, vejam ai a video receita:

How To Make Greek Yoghurt

Novo site de receitas

2008-04-23T08:21:00.002+10:00

Descobri esse novo site de receitas que oferece um conceito bem diferente de busca:

http://www.cookthink.com/

Aproveito para avisar que fiz a receita do goulash de porco do Jamie Oliver e é muito muito boa mesmo! Acho que tirei uma foto e depois coloco por aqui.

Jamie Oliver (pros brasileiros)

2008-04-11T04:11:00.002+10:00

Compramos um livro de Jamie Oliver aqui chamado 'Jamie at home' onde ele mostra como plantar as hortaliças e de quebra da umas receitas temáticas. Vejam ai o livro:

E também tem o programa da TV da série que voces podem ver o preview aqui:

E ja que estamos aqui pra falar de receita ai vai uma do livro também:

Spicy pork and chilli-pepper goulash

Eu ainda não fiz essa mas fiquei com bastante vontade!

Mensagem para os outros contribuidores: mandem novidades também!

Quase 6 meses sem posts!

2008-04-11T04:06:00.003+10:00

Agora que vi que o cozinho não tem novos posts desde novembro do ano passado. Que vergonha hein gente!

Bem, vou colocar algo novo daqui a pouco... Essa foi só uma mensagem de protesto mesmo. Aproveitei e coloquei na direita banners piscantes dos 'patrocinadores' do blog. Vejam ai!

Leo e Manu estão com o blog pessoal bem desatualizado também...

Receita de feijoada passo a passo em inglês

2007-11-28T08:39:00.000+11:00

Para aqueles que querem fazer uma feijoada gringa... Receita passo a passo em inglês:

Lula recheada com tomate, jalapeño e cogumelos frescos

2007-09-28T18:54:00.000+10:00

Semana passada cozinhei pra Manu uma receita que foi meio que criada por mim. Estava querendo fazer uma lula recheada e só encontrei receitas do recheio com camarão. Acho que deve ficar bom mas não tínhamos camarão aqui. Então peguei a idéia de um recheio de lula com tomate e fiz a minha receita. Usei o seguinte:

Ingredientes

4 lulas sem os tentáculos, só o tubinho (em inglês eles chamam de squid tubes)
1 Jalapeño fresco (acho que o em conserva vai fazer o mesmo efeito). O jalapeño é a pimenta comprida verde que não é muito ardida.
4 tomates cortados em cubinhos
6 cogumelos frescos cortados em fatias finas
1 cebola cortada em cubinhos
40 g de queijo parmesão ralado - na verdade eu não sei o peso, fui colocando até que o queijo deu um pouco de liga
2 colheres de sopa de extrato de tomate
4 dentes de alho piadinhos
Salsa (ou coentro)
Azeite de oliva
Pimenta branca a gosto
Sal a gosto

Modo de preparo
Recheio
Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola até que ela fique ligeiramente transparente. Em seguida adicione o alho, o jalapeño e o cogumelo até que o cogumelo dê uma murchada. Então, adicione o tomate e deixe cozinhando por pouco tempo porque ele vai cozinhar dentro da lula. Depois adicione o sal, a pimenta, a salsa, o extrato de tomate e o queijo ralado misturando até que fique uma pasta.

Colocando o recheio na lula
Usando palitos feche uma das extremidades da lula. Em seguida, com a ajuda de uma colher ou com a mão mesmo, vá colocando o recheio dentro da lula. Depois que as lulas estiverem com o recheio, feche a outra extremidade com palitos.

Cozinhando a lula recheada
Em uma frigideira esquente um pouco de azeite e depois de quente refogue a lula recheada virando de lado depois de dourar levemente. Se a frigideira for apropriada pra colocar no forno coloque a tampa e leve ao forno previamente aqeucido. Senão transfira para um refratário, cubra com papel laminado e leve ao forno. Cozinhe por cerca de 20-25 minutos e cuidado pra não cozinhar demais e ficar borrachuda. Depois ponho a foto aqui.

Macarrão ao limão com truta

2007-09-11T19:26:00.000+10:00

Quando chegamos do Brasil econtramos um livro que uma amiga nos deu de presente que tinha essa receita que originalmente se chamava Crisp-skinned ocean trout with bavette. Depois de algumas adaptações a receita ficou assim:

Ingredientes:

375 g de macarrão
60 ml de azeite de oliva
1/4 de xícara de sálvia fresca (só as folhas sem o talo)
1/4 de xícara (50 g) de alcaparras sem o líquido
1 cebola média cortada em cubos bem pequenos
4 filés de truta (aprox. 20cm cada), mas pode user qualquer filé de peixe
1/3 de xícara de suco de limão (2-3 limões grandes)
1 colher de chá de sweet chilli sauce
3 dentes de alho amassados
1 pimenta vermelha (daquela comprida que não arde muito)

Modo de fazer:

Cozinhe o macarrão em uma panela grande com bastante água com um pouco de óleo. Não esqueça de deixar a água ferver antes de pôr o macarrão na água.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande e adicione a sálvia, alcaparras e as cebolas. Deixe a cebola dourar e depois coloque o peixe, primeiro com a pele para cima de depois vire.
Enquanto o peixe cozinha, coloque o macarrão num tigela e adicione o suco de limão, o sweet chilli sauce, a pimenta e o alho amassado.
Depois que o peixe estiver pronto coloque metade da sálvia, da alcaparra e da cebola e misture na tigela do macarrão, misturando bem os ingredientes.
Arrume o macarrão no prato e coloque o peixe em cima da massa. Coloque o resto da mistura das alcaparras, sálvia, pimenta e cebola em cima do peixe para decorar.

Rende 4 pratos e fica muito bom!

Cerveja com coentro

2007-05-30T06:48:00.000+10:00

Como prometido, estou aqui inaugurando uma nova seção no blog e, como é de praxe em tais momentos solenes, alguns esclarecimentos se fazem necessários. Essa nova seção (label) tem como propósito compartilhar a descoberta de novos produtos e dividir algumas manhas da arte de cozinhar. Fica intitulada com o nome sugestivo: "Toques do Cozinho".

Essa acima é a cerveja belga Peeterman da família Artois (a mesma da Stella) . Ela é considerada uma cerveja leve, tem 4% de teor alcoólico e leva na sua composição trigo, malte da cevada e ... coentro!! Eu que nunca gostei muito de pilsen adorei essa aí, dá até para sentir o temperinho bom que fica na boca e combina com vários pratos. Na foto ficou parecendo que ela está ligada num cabo, com certeza ela dá liga! Tem outra na geladeira me esperando ... hehe. Recomendo.

Risoto Apimentado de Camarão e Peixe

2007-05-02T07:06:00.000+10:00

Camarão e pimenta é uma dupla que está no tabuleiro de toda baiana. E, como todo mundo sabe, é realmente uma combinação excelente! Resolvemos italianizar essa tradição da culinária nordestina e fizemos um risoto que é nada mais do que uma "sopa enxuta".

Ingredientes:

- 2 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- azeitonas a gosto
- 250g de camarão pré-cozido
- 2 filés de peixe
- 1 porção grande de arroz cozido
- queijo Gloucester picado (para o acabamento)
- 200g de molho vermelho Jalfrezi (apimentado)

Obs.: O molho Jalfrezi é pra dar cor ao risoto e é bem apimentado. Se não encontrar, pode substituir por molho de tomate comum e adicionar pimenta caiena, cominho, cardamomo, coentro, gengibre e chilli (a gosto).

Preparo:

1) O arroz é o básico... pode ser arroz de risoto (arbório), mas usamos o basmati (grão mais longo) que também é gostoso.

2) Picar a cebola e depois o alho (quem se sentir mais à vontade pode usar o pilão com o pau-de-socar-alho...), refogar no azeite extra-virgem e acrescentar o camarão (não deixe murchar). Sal a gosto.

3) Grelhar os filés de peixe pincelados com azeite e polvilhados com pimenta.

4) Adicionar o molho vermelho, apimentado ao camarão. Quando levantar fervura, adicionar o peixe já grelhado e previamente desfiado.

5) Num refratário, juntar aos poucos o arroz e o molho. Distribuir o queijo sobre o risoto e levar ao forno para gratinar (5 a 10 minutos).

Esta receita é suficiente para 2 pessoas com bastante fome!

A pimenta pede um vinho encorpado.

Bom apetite!

Osso Buco

2007-04-29T17:24:00.000+10:00

Pensei que já tinha colocado no cozinho a receita de Osso Buco, um dos meus pratos favoritos, mas não o fiz. Então ai vai.

Ingredientes para duas pessoas:

2 Pedaços de Osso Buco.
2 cenouras cortadas em pedaços grandes.
4 Batatas cortadas em pedaços grandes.
1 Cebola cortada em pedaços grandes
5-6 dentes de alho.
1 taça de vinho tinto (outro dia usei vinho branco e deu certo também)
2 doses de uísque (já usamos cachaça e gin e deu o mesmo resultado)
2 copos de caldo de galinha (pode usar um cubo de caldo de galinha pra cada copo ou pode se aventurar e criar o seu próprio caldo de galinha).
1/2 pimentão verde cortado em pedaços grandes.
1/2 pimentão vermelho cortado em pedaços grandes.
Alecrim (Rosemary).
Salsa.
2 colheres de azeite de oliva.
1 colher de azeite balsâmico.
1 colher de molho inglês (Worcester ou Worcestershire sauce)
Pimenta do reino, sal e cominho a gosto.

Modo de preparo
Esquente uma panela funda e coloque o azeite. Quando o azeite estiver quente coloque a cebola e o alho e refogue a carne até que ela fique dourada dos dois lados. Em seguida adicione o vinho e o uísque e, por último o caldo de galinha. Espere ferver que a mistura ferva e então adicione o resto dos ingredientes. Deixe cozinhando em fogo baixo e com a tampa por cerca de 1h e 30 min, ou até que a carne esyeja se soltando do osso. Em hipótese alguma tire a carne antes desse ponto; ela fica bem dura. Cozinhe com calma enquanto o molho reduz. Se necessário adicione um pouco de água ou caldo de galinha durante o cozimento. Os vegetais são cortados em pedaços grandes por causa do tempo de fervura. Sirva com arroz branco ou então sirva com o caldo em um prato fundo e coma como uma sopa.

Pão de Queijo Mineiro feito na Austrália

2007-04-13T19:28:00.000+10:00

Graças à Chris, em Coffs Harbour, experimentamos fazer pão de queijo pela primeira vez aqui na Austrália. Isso foi há duas semanas atrás, e desde então Leo não pára de falar no tal do pão de queijo... Hoje resolvemos fazer aqui em casa.

Nessas duas semanas fiz uma rápida pesquisa nas receitas bem velhas de minha avó e na Internet, claro. Essa é uma combinação da receita da Chris com a de Vovó Stella.

Ingredientes:

3 xícaras de povilho - aqui na Australia a gente descobriu que dá pra fazer com "Tapioca Starch" ou com "Arrowroot" (esse é o povilho doce!)
1 + 1/4 xícara de leite
3/4 xícara de óleo
1 colher de chá de sal
4 ovos
400g de mussarella ralada
200g de parmesão ralado
200g feta cheese

obs.: originalmente a receita é com queijo de minas, mas infelizmente a gente não encontra tal especiaria aqui em Armidale... portanto, façam suas misturas! Essa aí de cima foi a nossa!

1. Ponha para ferver o leite, o óleo e o sal.
2. Abaixe o fogo e vá colocando o povilho aos poucos e mexendo. Fica uma massa dura e borrachenta.
4. Adicione os ovos um a um e vá misturando até ficar uma massa mole, mexendo sempre, em fogo baixo.
5. Adicione o queijo e misture bastante, ainda no fogo, até a massa ficar mais homogenea.

6. Tire do fogo, deixe esfriar.

Cubra com um pano molhado (esse é o pequeno toque da receita de vovó, que resolvemos cumprir), e deixe descansar na geladeira por mais ou menos 1 hora.

Tire a massa com uma colher de chá e faça bolinhas com as mãos - passe óleo nas mãos. Arrume em assadeira forrada com papel manteiga (baking paper) ou untada com óleo. Deixe mais ou menos o espaço de de uma bolinha entre um e outro, por que esparrama.

Opções: arrume montinhos ao invés de fazer as bolinhas com as mãos - é mais fácil e não faz nenhuma diferença esteticamente. Ou coloque em forminhas!

Tem uma outra receita mais prática que bate tudo no liquidificador e coloca nas forminhas, mas a gente não tentou ainda... e não tem o charme de "cobrir com um pano e guardar na geladeira", né?

Experimentem!!!

Linguado com molho de maracujá

2007-02-21T11:08:00.000+11:00

Essa aqui é uma receita que Manu vivia dizendo que queria fazer. Ela comeu uma vez em um restaurante em Salvador, mas não lembro o nome. No final de fevereiro fomos pra Coffs Harbour e vimos os linguados ali que nos disseram: "Compre a gente..."

Usamos a criatividade e preparamos essa receita aqui, que foi testada e aprovada.

Ingredientes para 2 pessoas:
2 linguados (os que usamos tinham cerca de 25cm sem a cabeça, mas podem ser usados os filés de um linguado maior)
2 maracujás
1 limão
sal e pimenta do reino a gosto
100g de manteiga (50g para cada peixe)
4 dentes de Alho
Azeite de oliva

Temperando:
Machuque o alho com o com o sal e a pimenta até que a mistura fique como uma pasta. Depois que a pasta estiver pronta adicione um pouco de azeite de oliva. Ajuda a passar o gosto do tempero pro peixe. Faça cortes no peixe de maneira que o tempero possa ser colocado nesses sulcos. Mas cuidado pra não cortar demais, senão o peixe se espedaça quando for dourar. Vejam ai a foto:
Esprema meiao limão em cada peixe (ou filé) e depois distribua o tempero no peixe, não esquecendo de preencher os sulcos. Em seguida espalhe o conteúdo de meio maracujá em cada peixe.

Mantenha em um recipiente fechado por pelo menos 1 hora (pode deixar dentro da geladeira de um dia pro outro).

Para o molho:
O molho de maracujá é feito com uma calda de açúcar e 1 marcujá, até que ele fique com uma textura não muito líquida.

Preparando o peixe:
Esquente uma frigideira. Só dpeois de bem quente, adicione a manteiga e o peixe. Doure o peixe dos dois lados e retire da frigideira. Adicione o molho de maracujá em cima e está pronto para servir.

Bom apetite!

Gammon de Natal (atrasado)

2007-01-28T06:21:00.000+11:00

Esse é o famoso tender de natal do Reino Unido. Ele é bem parecido com o que a gente come no Brasil, a maior diferença é que a gente precisa antes cozinha-lo.

Pra começar, existem 2 tipos, o Smoked e o Unsmoked. Compramos o defumado (smoked). Ele vem com uma redinha pois quando cozinha ele expande e tende a ficar despedaçado. O preço é caro assim mesmo (10 pounds por 2 kg).

Coloca-se o gammon com especiarias especiais como: alho, folha de louro, cebola, pimenta do reino. Da uma refogada e coloca agua. Fica nisso cerca de 1:30 e precisa completar sempre a água. Quando fica pronto tira-se a capa de gordura enorme que tem.

Quando estiver cozido faz esses tracinhos e coloca cravo nas interseções. Passa mel em todo o tender para ficar com a casquinha crocante e o gosto meio adocicado. Depois coloca abacaxi em calda por cima e coloca no forno.

É muito importante ficar regando o tender com a calda sempre. Isso ai demora mais uma hora mais ou menos.

Agora é so saborear! O abacaxi também fica bom pra comer junto. Isso ai deu pra 5 pessoas, mas tinham vários acompanhamentos como arroz com nozes e amendoas, couve de bruxelas, farofa e batatas.

Ah, tinha um pudim de leite no final também. Vou colocar a foto ai abaixo.

Enroladinho de file com molho de cogumelos e beterraba

2006-11-13T13:51:00.000+11:00

Essa receita eu vi num programa de TV aqui da Australia que se chama 'Food Lovers Guide to Australia'. Na verdade a receita original era file de lebre com cogumelos selvagens, mas como nao tinhamos nenhum dos dois ingredientes fiz com medalhoes de carne e cogumelos frescos. Deve funcionar com o champignos de latinha que tem no Brasil. Bom, aqui vao os ingredientes:

Molho (demora umas duas horas pro molho ficar pronto, entao deve ser a primeira coisa a ser feita; pode ate ser feito de um dia pro outro)

- 150g de cenouras picadas
- 150g de cebolas picadas
- 50g de salsao (celery) picado
- 300g de carne (pode ser da mais barata, eh para dar o gosto porque vai ficar cozinhando um tempao)
- 4 asas de frango
- Folhas de louro
- 1 cabeca de alho
- 1 taca de vinho tinto (shiraz de preferencia)
- um pouco de azeite de oliva

Carne

- Medalhoes de carne cortados em 6 pedacos iguais
- 700g de carne moida
- 150g de bacon ou gordura de porco
- 50g de cenouras cortada em pedacinhos
- 50g de cebolas cortadas em pedacinhos
- 30g de salsao (celery) cortado em pedacinhos
- 3 dentes de alho
- sal e pimenta preta
- 3 beterrabas medias, assadas inteiras, descascadas e cortadas em segmentos
- 180g de cogumelos (pode ser usado o cogumelo shiitake)

Metodo de preparo
Molho
asse todos os ingredientes exceto as folhas de louro e o vinho ate que eles fiquem dourados.
Depois de dourados coloque os ingredientes numa panela e cubra com agua, adicione as folhas de louro e ferva.
Depois da fervura abaixe a temperatura e cozinhe no fogo baixo por cerca de duas horas, mexendo de vez em quando e prestando atencao pra nao deixar secar a panela.
Depois das duas horas desligue o fogo e deixe esfriar. Entao, remova a gordura que fica boiando e adicione cerca de 1/3 do volume da panela com vinho. Ligue o fogo de novo e deixe reduca o caldo em 2/3 ate ele se tornar bem escuro.

Para a Carne
Num processador misture todos os ingredientes a excecao das fatias de medalhoes de carne. Em seguida enrloe as fatyias de medalhoes com essa mistura de carne moida. Eh pra fazer um charutinho de carne moida com os medalhoes no meio.
Em uma frigideira bem quente adicione um pouco de oleo e frite os charutinhos de carne so para que eles dourem por fora. Pre-aqueca o forno em 180 graus e coloque os charutinhos numa assadeira. Enquanto eles assam, por cerca de 10 minutos, aqueca o molho e adicione os cogumelos e as beterrabas no molho.
Para servir corte o charutinho em tres pedacos na diagonal e adicione as beterrabas e os cogumelos com o molho em cima da carne. Como acompanhamento use arroz ou batatas assadas.

Strogonoff de Atum

2006-11-01T06:39:00.000+11:00

Receita facílima e rápida, para aqueles dias de fome desesperada e que vc não quer se empanturrar de porcaria.

Ingredientes:

1 latinha de atum sólido (não serve ralado, senão vai ficar uma papa)
1/2 cebola
1/2 xícara de molho de tomate (com pedaços ou peneirado)
1/2 caixinha de creme de leite
champignons (opcional)
óleo
sal

Pique a cebola em pedacinhos e doure levemente em um pouco de óleo.
Acrescente o atum em pedaços. Refogue um pouco sem mexer muito para não despedaçar.
Acrescente o molho de tomate e acerte o sal.
Quando ferver, acrescente o creme de leite, os champignons, misture e desligue.

Sirva com arroz branco.

Couve de Bruxelas semi vegetariano

2006-10-29T23:12:00.000+11:00

Vi ontem no mercado uns couves de bruxelas frescos e resolvi compra-los. Mas, chegando em casa eu não sabia como fazer, então procurei na net e encontrei uma receita semi vegeariana, de couve de bruxelas gratinado com queijo. Pois bem, resolvi faze-la, mas do meu modo. Vamos lá:

Ingredientes:
Couve de Bruxelas (1/2 Kg)
Sal a gosto
100g de queijo mussarela ralado (usei emental também)
Presunto parma
Bacon ingles (não é salgado)

Cozinhe os couves de bruxelas com sal durante uns 10 minutos. Na minha opinião eles tem gosto de milho cozido e consistência de repolho miniatura. Coloque-os num refratario médio com o presunto parma no meio (não coloque em cima pra nao ressecar) e o queijo por cima. Adicione o bacon cortado em tiras (esse sim, por cima de tudo) e um pouco de azeite.

Pronto, é so deixar no forno por uns 15 minutos ou até ficar dourado em cima. Acho que se colocar uns tomates tabém fica bom.

Bon apetit!

2006-10-26T22:10:00.000+10:00

Yakisoba

"Um prato rápido e fácil de preparar. Esse aí é pra meu primo Leo Forte fazer para a Manu comer."

Ingredientes- 1 colher (sopa) de margarina- 1 cebola picada em pedaços grandes- ½kg de filé de frango cortado em tiras finas- Sal a gosto- Molho shoyu a gosto- 1 pires (chá cheia) de cenoura picada em rodelas finas- 1 pires (chá cheia) de brócolis picado- 1 pires (chá cheia) de couve-flor picado- 1 pimentão pequeno picado em tiras finas (se desejar) - 1 pires (chá cheia) de acelga picada em quadrados pequenos (usar mais a parte grossa da folha) - 1 pires (chá cheia) de vagem picada- 1 pires (chá cheia) de repolho picado em quadrados pequenos- Água e sal para cozinhar os legumes e as verduras- 250g de macarrão japonês (espaguetti)

Modo de preparo: Numa panela, coloque a margarina e frite a cebola, acrescente o frango, o sal e deixe cozinhar por mais ou menos 15 minutos. Acrescente o shoyo. Tem que ficar um molho. Reserve. A parte, cozinhe os legumes e as verduras juntos na água e sal, por 5 minutos mais ou menos, no ponto de "al dente". Escorra e reserve. Cozinhe o macarrão, escorra e misture ao frango, aos legumes e as verduras, sirva quente. Rendimento: 4 pessoas

Frango com maçã (na cu)

2006-09-30T19:54:00.000+10:00

A Karin Brunnetta, uma amiga de Israel, me ensinou a fazer esse frango a uns 4 anos atras. Eh uma receita da avó dela, se não me engano. Fiz do jeito que eu me lembrava e ficou bom. Gordo, é um frango assado, o seu prato preferido. Aproveite!
Ai vão os ingredientes:

- 1 Frango inteiro
- 1/2 cabeça de alho
- sal
- Pimenta do reino
- suco de 1 limão
- mel
- 1 lata de coca cola
- 1 maçã (pode ser verde ou vermelha)

Machuque o alho com o sal e a pimenta num gral com um pistilo.

A seguir 'descole' a pele do frango com a ponta dos dedos e faça uns furos na carne do frango com uma faca (evitando furar a pele). Assim o tempero penetra na carne e é cozido dentro da pele. Jogue o suco de limão e espalhe a 'massa' de alho com pimenta e sal na carne do frango, preenchendo os cortes que foram feitos na carne.Em seguida pincele mel na carne do frango e introduza a maca no lugar onde seria a cloaca da galinha.

A depender da galinha esse processo pode dar trabalho...

Tem que ficar melhor do que isso...

Assim... Notem o detalhe da pele e da pincelada de mel.

Deixe descansando por pelo menos duas horas, mas o ideal é que fique de um dia pro outro, dentro da geladeira.

Pré-aqueca o forno (200 graus) e então derrame a coca-cola (fizemos com pepsi) em cima do frango e cubra com papel laminado.

Asse por cerca de 45 e depois remova o papel laminado até o frango ficar dourado. De vez em quando, abra o forno e regue o frango com os deliciosos sucos aromáticos.

Sirva com arroz e farofa. Aqui inovamos e fizemos uma farofa de cogumelos. Ficou bem bom.

Lasanha de Abobrinha

2006-09-10T10:02:00.001+10:00

Essa é uma receita light e bem saborosa. Pra comer sem dor na consciência!

Ingredientes:

1 abobrinha média (pode ser substituída por 1 beringela)
molho de tomate pronto (não é catchup nem extrato de tomate!)
queijo mussarela
presunto
azeite
sal
oregano ou manjerona ou manjericão

Modo de preparar:

Coloque azeite num pirex ou assadeira. Espalhe por todo o fundo.
Corte a abobrinha em rodelas e coloque uma primeira camada. Polvilhe sal a gosto.

Coloque um pouquinho de molho de tomate em cada rodela. Não se preocupe em espalhar.
Coloque outra camada de rodelas de abrobrinha, tempere com sal e coloque molho de tomate.
Coloque pedaços de mussarela.

Coloque a última camada de rodelas de abobrinha, sal, molho, queijo, e por fim coloque o presunto e molho.
Coloque orégano ou manjericão a gosto e coloque no forno.

A abobrinha vai começar a soltar água e com isso o molho de tomate vai misturar. Ela vai cozinhar nesse líquido.
Quando o líquido reduzir quase que completamente, desligue o forno.
Pode servir! Azeite e quejo ralado caem bem!

Frango Domingueiro

2006-08-28T03:06:00.000+10:00

Essa é uma receita para salvar o seu domingo. Aquele em que você resolve adiantar o trabalho da segunda, ou simplesmente todos seus amigos viajaram e você ficou de bobeira lendo, ouvindo música, fazendo faxina, ou dando corda aos seus dotes artísticos.

Ingredientes

Para o frango:

250g de filé de frango em cubos (ou a quantidade que preencher sua barriga)
1 cebola cortada em tiras
alho (eu compro já a pasta de alho puro)
sal

Para o arroz:

4 colheres de sopa de arroz arbóreo (Aquele para risoto. Se não tiver, use qualquer um)
1/2 cubo de caldo quinó alho, cebola e salsinha (se nao tiver quinó use alho, cebola picada)
sal
1 colher de chá de curry

Acompanhamento:

Folhas de rúcula ou outra de sua preferência

Modo de preparar:

Tempere os cubos de frango com alho e sal.

Dica: eu compro o pacote de filé de frango grande, descongelo, corto, tempero e recongelo já temperado e em pequenas porções. Assim é muito mais fácil fazer uma comida rápida.

Se o frango tiver congelado, deixe descongelar colocando o saco ou o taperué numa vasilha com água. Se você colocar no fogo congelado, ele vai ficar fibroso e horrível.

Coloque óleo numa panela e frite o frango. Quando ele tiver dourado, coloque a cebola em tiras e mexa. Quando ela ficar translúcida, já amarelando, coloque um pouco de alho moído a gosto.

Para o arroz coloque numa panela 1 copo de água e o 1/2 caldo quinó e coloque para ferver. Depois coloque o arroz. Cozinhe em fogo baixo.
Eu normalmente coloco outra panela com água para ferver, porque a medida que for precisando de mais, eu coloco fervida. Água fria acaba com o arroz!
Vá acertando o sal e colocando água aos poucos até ele ficar macio. Lembre-se que a consistência será de risoto.
Acrescente o curry, mexa e deixe mais 1 minuto.

Sirva o frango acebolado com o arroz com curry e a salada para acompanhar.

Haggis Escocês estilizado

2006-07-23T04:10:00.000+10:00

Haggis é um bucho com tripas dentro. Tem umas bolinhas também, que acho que é aveia ou cevada. Enfim, é um prato típico da Escócia e é só colocar na água fervente e deixar por 1 hora que fica pronto. Os haggis que compramos no supermercado em vez do bucho vem num invólucro plástico e depois que ferve ecozinha e só abrir (vide foto acima). Normalmente as pessoas comem haggis com batata ou com suede. Como não gosto muito de suede fiz um haggis diferente do tradicional. Segue receita abaixo.

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1 Haggis

-- Purê --
Batatas
Batata doce Escocesa (tem gosto de abóbora) ou abóbora
Manteiga
Leita

-- Cogumelos Fritos --
Mushrooms frescos
2 tomates
1 cebola
Alho
Pimenta do reino

Deixe o haggis cozinhando por 1 hora. Enquanto isso faça os acompanhamentos. Primeiro deixe cozinhando as batatas e a batata doce, sem casca. Quando tiver cozido é so amassar tudo junto, colocar manteiga, depois acrescentar o leite aos poucos e temperar com sal (eu gosto de colocar alho e pimenta também). Deixe descansando.

Os cogumelos fritos também é fácil de fazer. Frita a cebola com o alho (eu uso alho em pó mesmo) coloca o tomate cortado e depois refoga os cogumelos uns 5 minutos. Coloca um pouco de sal a gosto.

Quando o haggis estiver pronto, abre o bucho (ou o plastico), da uma misturada e agora o segredo: coloca 1/4 de cebola ralada no ralador ou batida no liquidificador. Mistura bem e o haggis está pronto para ser servido com os acompanhamentos.

Prato bem típico e fica MUITO bom. Acho que haggis com farinha também deve ser bom.

Groselha

2006-07-17T18:34:00.000+10:00

Manu estava curiosíssima pra saber o que era Black currant e encontrou esse site com informações importantíssimas:
http://www.plantamed.com.br/ESP/Ribes_nigrum.htm

No site vocês encontram tudo sobre a groselha: nomes populares, constituintes químicos, etc. Mas o que chama atenção são os benefícios que a groselha trás pro brioco, olhem só: anti-hemorróidal, anti-diarrética e digestiva (dentre outras propriedades medicinais).

Vale a pena visitar o site e fazer bom uso da fruta!

Mexilhoes cozidos na pia

2006-07-12T19:20:00.000+10:00

Recentemente nós fomos a Nova Zelândia, onde os mexilhões (Green Mussels) são enormes, deliciosos e, mais importante, muito baratos! Resolvemos arriscar e tentar cozinhá-los na pia do hotel com água quente. Funcionou muito bem. Aqui vai a receita.

Jogue os mexilhões na pia, tampe o ralo, e ferva água numa chaleira elétrica (é usada a chaleira pela absoluta falta de fogão). Assim que a água ferver derrame rapidamente sobre os mexilhões e deixe a água por cerca de 3 minutos, enquanto outra chaleira está fervendo. Repita o processo por 3 ou 4 vezes até que as conchas abram.

Após abertas use limão e azeite de oliva pra temperar. Cai muito bem com vinho.

Strogonoff de Frango do Dê

2006-06-21T19:44:00.000+10:00

Salve galera,

Este aqui eh o meu primeiro post no "Se eu lavo nao cozinho. Seu eu cozinho, nao lavo."
Engracado, mas aqui em Londres nao tem pra onde correr : EU COZINHO & DEPOIS LAVO TB! (hehehe)
Vou postar apenas as receitas que eu aventurei fazer!
E vou mandar sempre uma foto do resultado final....
E pra comecar vou mandar uma receita de um strogonoff de frango que fiz ontem.
A receita eh simples e rapida. E pra acompanhar fiz um arroz branco e rolou um vinho tinto!

Segue a receita :

Strogonoff de Frango do Dê
P.S.: Agradecimentos especiais a Ma, mae da Vivi ;-)

INGREDIENTES :

1 peito de frango sem osso;
1 lata de creme de leite (Crème Fraiche);
2 colheres de massa de tomate;
2 cebolas medias;
2 tomates medios;
1 vidro de champignon (cogumelo ou milho);
sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO:
Corte o peito de frango em cubinhos ( tamanho medio ). Tempere os cubinhos de frango com alho e sal.

Coloque os cubinhos em uma panela com óleo p/ dourar.

Coloque a cebola cortada, o tomate e o tempero verde no liquidificador e bata com um copo de agua.

Apos o frango estar dourado, acrescente a batida dos temperos a panela e deixe cozinhar por mais algum tempo aproximadamente uns 20 minutos sempre acompanhando.

Coloque o extrato de tomate e o champignom e deixe cozinhar por mais uns 3 a 5 minutos.

a mandinga eh ficar de olho ateh a mistura ficar mais ou menos seca... sem muita agua

Quando chegar nesse ponto, acrescente o creme de leite sem soro, vá mexendo até incorporar o molho com o creme.
Deixe apenas no maximo uns 30 segundos e então desligue o fogo.

Coloque em uma refratária e decore com tempero verde e batata palha.

Bom apetite! Enjoy it!

Camarão Alho e Óleo a Moda de Dolly

2006-05-14T09:26:00.000+10:00

Eu adooooro camarão. E para mim é um ingrediente extremamente versátil pois vai bem com massas, molhos para peixes, risotos, tortas e uma infinidade de outras coisas.
Mas eu me amarro mesmo é no camarão alho e óleo, ou melhor, alho e azeite. Ao longo do tempo fui dando uma incrementada nesse prato simples porém muito saboroso.

Ingredientes:

500g de camarão com casca e cabeça fresco. Quanto maior, melhor. Mas depende mesmo é do bolso do freguês.
1 colher de sopa de alho esmagado.
1 dose de conhaque.
1/2 maço de cebolinha picada. Se não achar, pode substituir por coentro, sendo que este tem o sabor mais marcante.
3 colheres de sopa de azeite de oliva.
Sal e pimenta do reino a gosto.

Preparo:

Lave os camarões, escorra bem e tempere com o alho e sal a gosto.
Deixe descansar por meia hora.
Aqueça o azeite de oliva e jogue todos os camarões.
Ele vai ficar rosado rápido, porém cheio de líquido. Deixe secar, misturando de vez em quando.
Acrescente o conhaque, mexa, e deixe absorver.
Quando estiver quase seco, coloque a cebolinha.
Misture rapidamente, moa pimenta do reino a gosto e desligue o fogo.

Tá pronto. Morra de prazer!

P.S.: Experimente trocar o conhaque por vinho tinto. Fica bem interessante.

File ao 'poivre' (carne com pimenta)

2006-05-11T09:53:00.000+10:00

Aqui vai uma receita bem fácil de fazer com carne.

Primeiro escolha um corte de carne alto, tipo um filé mignon (scotch fillet, sirloin). Em um machucador de tempero coloque um punhado de pimenta do reino em grãos e machuque levemente pra não quebrar muito as bolinhas da pimenta. Em seguida coloque por sobre os dois lados da carne apertando a pimenta de forma que ela penetre na carne. É bom colocar umas 'bolinhas' de pimenta que não foram machucadas também. Coloque um pouquinho de sal.

Aqueça uma chapa (serve uma frigideira de teflon também) e deixe-a esquentar mas cuidado pra não queimar. Só use óleo se for realmente necessário. Depois que a chapa (ou a frigideira) estiver bem quente, coloque a carne virando de lado de vez em quando. Use uma pinça de carne pra não furá-la, senão ela corre o risco de perder o 'suco' e ficar esturricada e seca. A carne deve estar bem passadaa por fora e, pelo menos, vermelha por dentro.

Pequeno Dicionário de comida no exterior

2006-05-07T22:18:00.000+10:00

Resolvi escrever sobre como achar e procurar algumas coisas que encontramos no Brasil. Provavelmente todo mundo deve ter coisas a acrescentar e isso deve mudar de país para país, mas, vamos lá:

Coentro (Coriander)
Por aqui é relativamente fácil de encontrar nas grandes redes de supermercados. Eu gosto de comprar um que vem vivo num caqueiro. Outro dia comprei um pacotinho que vem de Israel, mas além de ser o mesmo preço tinha um gosto menos acentuado.

Gengibre (Ginger)
Fácil de achar, bem fácil.

Jaca (Jack Fruit)
Nos EUA dava pra achar jaca enlatada no mercado, mas aqui nunca encontrei.

Farinha (tem um nome tipo Geri ou Gari, algo assim)
Essa foi o John que me mostrou. Da pra comprar em lojas de produtos africanos, é bem grossa e não é muito bem torrada, mas da pra enrolar com um feijão.

Limão (Lime)
Fácil de achar mas bem mais caro que o limão amarelo daqui (lemon). O limão amarelo tem um gosto mais ácido e não da pra fazer caipirinha boa com ele.

Feijão (Beans)
O Borloti Beans é como se fosse nosso feijão carioquinha. Black beans não é muito difícil de achar também não. O mais fácil pra mim é o Red Kidney beans, que é um feijão vermelho maior, que também é usado pra fazer chili e normalmente eu compro em lata porque já é cozido. Daí coloco um bacon, linguiça polonesa e fica parecendo um feijão brasileiro.

Miojo (Noodles)
Sim... É bem fácil achar aqui. Eu não gosto, mas acredito que os pozinhos daqui tenham sabores diferentes dos que existem no Brasil. Eu compro sem sabor pra fazer yakissoba.

Linguiça (Sausage)
Aqui na Escócia tem vários tipos de linguiça, mas a maioria é tipo aquelas linguiças toscana de churrasco, porem com outros recheios. Gosto bastante de uma que tem uns pedaços de maçã dentro. Linguiça de feijoada tem que ser defumada tipo calabresa. O que achei mais perto disso foi a linguiça Kabanoshi polonesa. Não tem tanto gosto, mas visualmente parece uma calabresa.

Banana
Fiquei surpreso com a banana daqui. Ë muito boa e só acho de um tipo, aquela que chamamos de banana d'agua na Bahia. Porém a casca não é mole como normalmente estamos acostumados. É bem dura e fibrosa. As vezes preciso de uma faca para abrir a banana.

Arroz (Rice)
Fácil e com várias opções. Tem um arroz indiano que fica pronto rapidinho (esqueci o nome). Também tem parbolizado e daquele comprido. Tudo barato também.

Leite de Coco (Coconut Milk)
Uma particularidade é que o leite de coco é chinês e vem em latas. Tem versão normal e light.

Tomate (Tomato)
Barato e com muita variedade. peguei outro dia 27p numa caixinha de tomate cereja (uma coca cola de 500ml custa 85p pra vcs terem uma idéia). Além do cereja, que como como se fosse uva, tem um cereja um pouco maior e com galhinhos, o tomate de salada, o tomate jumbo, outro que parece caqui e bem mais caro...

Batata (Potato)
Mesma questão do tomate, barato e com muita variedade. Tem batata inglesa normal, batata toda suja, batata pequenina pra salada, batata que dentro é bem amarelo e esqueci o nome agora... Uma curiosidade é que a batata doce aqui é laranja dentro e tem gosto de abóbora. Tem um negócio chamado Suede, que acho que deve ser da família das batatas também, não é muito ruim.

Mandem comentários e outras dicas!

OXO

2006-04-30T11:29:00.000+10:00

Ja que isso foi objeto de discussão no ultimo post ai vai uma foto do famoso OXO. Acho que esse é de legumes. Outro dia tinha um de carne aqui e as letras são vermelhas. É completamente diferente de caldo knorr, é duro e farofento e não meio molhado e salgado como o knorr. O OXO não dá tanto gosto, vou provar outros sabores pra ver se são melhores.

Carne moida com batata (Receita Original)

2006-04-28T06:57:00.000+10:00

Como quase todos sabem, uma das minhas comidas preferidas é aquela carne moida com batatas (e caldo) acompanhado de arroz e as vezes com feijão também. Já inventei diversas variações, mas ai vai a original. Outro dia fiz com carne moida de porco, ficou bem ruim, não recomendo a vocês que façam.

500g de carne moida, ground beef ou minced meat
1 cebola grande
3 dentes de alho (ou mais)
1 cubo de caldo knorr
Batatas
Pimenta do reino
2 tomates ou tomate enlatado
Sal a gosto

Picar a cebola e fritar no azeite com o alho. Antes de ficar dourado colocar a carne moida e rofogar bem com os tomates, pimenta e o caldo Knorr. Adicionar as batatas cortadas em cubos não muito pequenos e colocar uma xicara de água. Deixar cozinhando por uns 20 minutos, até as batatas ficarem cozidas.

Servir com arroz branco e feijão. Fica bom com pimenta também.

Yakissoba da casa (do tio Marcelo)

2006-04-23T12:31:00.000+10:00

Receita do site tudo gostoso: http://tudogostoso.uol.com.br/
INGREDIENTES:
300g espaguete do fininho
1 cebola grande picada em pedaços médios
1 colher de sopa de óleo
1/2 maço pequeno de brócolis
1/2 maço pequeno de couve-flor
250 ml de molho para yakissoba
6 colheres de sopa de molho shoyo
400g de tirinhas de carne ( mignon, patinho ou alcatra) ou de frango
100 g de champignon
1 cenoura cortada em rodelas médias
250ml de água
1 colher de sopa de maisena diluída em 50ml de água
acelga ao seu gosto

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o macarrão aldente enquanto faz o molho.
Utilize uma panela grande ou um wok, coloque o azeite e refogue um pouco a cebola, não precisa dourar.
A seguir acrescente a carne e refogue.
Coloque o molho para yakissoba e o shoyo, cozinhe por uns 3 minutos em fogo médio.
Ponha a água e deixe ferver em fogo alto para então colocar a maisena dissolvida em água.
Mexa até engrossar, baixe o fogo e então coloque o champignon a couve-flor, o brócolis e a cenoura.
Cozinhe por uns 8 minutos e acrescente a acelga.
Cozinhe até a cenoura, o brócolis e a couve-flor ficar ao ponto.
Quando estiver pronto coloque o macarrão, misture bem, acerte o sal e tampe a panela por mais um minutinho.
Está pronto para servir.
A dica é usar espaguete integral para a receita ficar mais saudável, o sabor continuará o mesmo.

Obs.:Se não encontrar o molho para Yakissoba, utilize apenas 10 colheres de molho shoyo. Ficará delicioso também, praticamente a mesma coisa.

Arraia com Leite de Côco e Curry

2006-04-22T07:08:00.000+10:00

Morar sozinha tem várias vantagens.
Eu me divirto inventando e testando coisas na cozinha. Depois de previamente aprovada eu sempre chamo um cobaia para uma "segunda opinião" sobre a receita.
Essa receita de arraia eu já fiz 2 vezes, achei bem saborosa e suave.

Ingredientes:

1 kg de arraia em pedaços (pra quem mora fora pode usar outro peixe branco e carnudo)
1 cebola em rodelas
1 tomate em rodelas
1/2 pimentão em rodelas
Coentro (nada de salsa, por favor!)
Cebolinha
limão
1/2 garrafinha de leite de côco
Azeite de oliva
Curry
Sal

Lave o peixe, tempere com limão e sal. Deixe descansar por 1h para tomar o tempero. (se a fome tiver braba, vai sem descansar mesmo).
Coloque o peixe arrumadinho dentro da panela. Coloque o caldinho da marinada também.
Coloque o leite de côco.
Espalhe o curry a gosto por cima. Eu normalmente coloco até o leite de côco começar a ficar amarelinho.
Coloque as rodelas de cebola, tomate, pimentão e os temperos verde por cima. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo.
Quando começar a ferver dê uma rebolada na panela para misturar o leite de côco, curry e os temperos. Se for meter a colher, tome cuidado para não esbagaçar o peixe.
Cozinhe por mais uns 5 minutos, regue com azeite a gosto e desligue o fogo.
Sirva com arroz branco e salada de alface.

Fusili mediterraneo

2006-04-21T15:14:00.000+10:00

Outro dia estávamos em casa pensando no clima mediterrâneo (que não conheço, mas imagino como seja) antes de ir no supermercado. Misturamos uns vegetais frescos com tomate seco e azeitonas pretas e acho que o resultado saiu bom. Só não sei se é mediterrâneo mesmo. O prato dá pra duas pessoas comerem bem.

Ingredientes
300g de fusili (macarrão parafuso)
3 dentes de alho
200g de bacon picadinho
100g de azeitonas pretas sem caroço picadas
1/2 pimentão verde
1/2 pimentão vermelho (podem brincar com as cores do pimentão que o resultado sai bom)
100g de tomates secos
1 pimentinha
Salsa a gosto
1/2 cálice de vinho tinto
Azeite de olliva

Preparo
Cozinhe o macarrão durante o processo que dá mais ou menos o tempo de preparo
Em uma frigideira coloque um pouquinho de azeite e o alho cortado picadinho em fogo médio-alto. Frite rapidamente o alho e acrescente o bacon. Quando o bacon estiver quase pronto acrescente os pimentões e a pimentinha e o vinho. Abaixe o fogo e deixe a mistura 'pegar gosto'. Lembrei aqui de um programa de culinária que se chamava "cozinha de classe mundial" que passava no Discovery no Brasil, onde o apresentador dizia o seguinte:"Deixe cozinhando nos deliciosos sucos aromáticos..." e vá reduzindo o vinho. Em seguida acrescente sal (prove antes), os tomates secos e a azeitona preta só pra dar uma 'esquentadinha'.
Se quiser pode misturar o macarrão na frigideira (se ela for grande o suficiente), mas cuidado pra panela não queimar o macarrão. No final adicione queijo ralado e azeite e decore com a salsa.

Penne de Lulu

2006-04-20T06:41:00.000+10:00

(Lucíola colocou essa receita no meu blog sem se identificar. Até um dia desses não sabia quem tinha escrito. Agora com o cozinho ela se identificou como autora e o crédito já está no nome da receita).

Essa é perfeita para ser acompanhada com vinho tinto.

Coloca no forno (170 graus): pimentao vermelho em tiras, abobrinha em fatias finas e tomate cereja e metades. todos com azeite de oliva.

o pimetao pode ser colocado antes de tudo mas se estiver sem tempo colocar tudo junto (tomate cereja na parte menos quente)

a abobrinha tempera-se com pimenta e para o tomate cereja, alem do oleo, coloca-se alho em flocos ( por aqui e super comum )

frita um pouco o chorizo em fatias e adiciona-se o pene (ja cozido, obviamente), as verduras, um pouco mais de azeite de oliva, molho pesto ja pronto... com a massa ainda na panela, coloca um pouco que queijo ralado 8 grosso) que vai derreter um pouco )

O pesto pode ser substituido por um outro desse molhos prontos como molho de pimentoes ou tomate seco.

é uma delicia !! inventada por mim em funcao dos ingredientes disponiveis.

Souflê Szulczewski

2006-04-19T10:45:00.000+10:00

Para o preparo de um souflê, prepare tês itens:

1. Meleca de cebola:
1 cebola picada
refogue na manteiga
adicione 1 xícara de caldo de alguma coisa (Carne, peixe, bacon, etc)
retire do fogo e acrescente 4 gemas (guarde as claras)

2. Recheio (Faça 3 a 4 xícaras disto)
Vc faz com o que quizer:
Verduras e camarão
Verduras e tomate seco
Batatas e jabá
Queijo de búfala com tomate seco
**Escolha a combinação de sua preferência

3. Claras em neve com sal e pimenta
ou só sal
ou sal e queijo ralado.
a seu gosto

Finalmente: Misture a meleca com o recheio, acrescente cuidadosamente as claras batidas em neve e leve a uma travessa untada com margarina, forno pré-aquecido, por uns 40 min ou até dourar ou até você perceber que o ovo está totalmente cozido (Cheque com uma faca).

Bom apetite!

Livro sobre a historia do bacalhau

2006-04-18T09:50:00.000+10:00

Outro dia estava falando do bacalhau com um amigo aqui da Austrália, o já conhecido Mick que, além de colega de doutorado é professor de dança irlandesa e intrutor de técnicas sexuais celtas. Bom, estávamos lá na casa dele conversando sobre o bacalhau. Pensei que o famoso peixe sem cabeça não era encontrado por aqui. Mas o mick me falou que era e me deu um livro que vale a pena ser lido: COD: A Biography of the fish that changed the world, do Mark Kurlansky. Além de contar a história do bacalhau nos mínimos detalhes o livro também traz um monte de receitas. Vou fazer uma resenha quando terminar de lê-lo.

Bacalhau de Daniela

2006-04-17T21:14:00.000+10:00

Bacalhau não é cozido e nem se faz de última hora.

Começe a preparar no dia anterior:

Deixe de molho na água, trocando te 3 em 3 horas. No dia do preparo do prato, limpe o bicho, tirando as peles, espinhas, etc. Tempere com coentro, cominho (coma um pedacinho para ver como está o sal, se preciso coloque um pouquinho).

Deixe no tempero por uma hora.

Cozinhe batatas previamente, ovo, separe azeitonas, tomate cortados em rodelas, cebolas e pimentão.

Monte tudo isto com as batatas começando por baixo e vá distribuindo camadas:

- bacalhau temperado

- cebola, tomate, pimentão, azeitonas

- batatas

- por último coloque ovos cozidos e cortados em rodelas, regue com azeite virgem e leve ao forno por uns 40 min.

Não esqueça de untar a assadeira ou travessa antes com azeite, pois pode colar tudo, se vc não fizer isto.

Peixe cozido

2006-04-17T12:13:00.000+10:00

Ingredientes:

2 filés (aqui a gente não encontra posta) de Barramundi (Lates sp.) - aprox. 600g
1 tomate cortado em rodelas
1 cebola cortada em rodelas
1/2 cabeça de alho
sal
coentro (se nao tiver use salsa)
1/2 pimentao em rodelas
1/2 limão
Azeite de oliva
Extrato de tomate
1 lata de Leite de côco

Machuque o alho como sal em um gral com um pistilo até que a mistura se torne uma pasta. Esprema o suco de limão no peixe, passando em seguida a pasta de sal+alho. A seguir coloque as rodelas do tomate e da cebola, alternando com os filés de peixe: 1a camada de cebola, tomate e pimentão, depois o peixe, depois outra camada, e assim por diante. No final derrame o azeite de oliva (sem miguelar) em cima do peixe. Pode usar a panela que você vai cozinhar como recipiente pra descansar o peixe. Assim não suja muita coisa. Descanse por pelo menos 2 horas com a panela fechada, mas o melhor é deixar umas 12 horas na geladeira.

Depois do descanso coloque a panela tampada em fogo médio-baixo e deixe que os deliciosos sucos aromáticos da mistura cozinhem o peixe. Sugiro que você coloque 1/2 xícara de água na mistura porque as vezes o peixe pode grudar no fundo. Quando tiver bastante líquido na panela você coloca umas 2 ou 3 colheres de extrato de tomate pra dar uma cor. Cozinhe o peixe por cerca de 30-40 minutos, ou até que ele fique fácil de tirar uns nacos com um garfo. Se quiser adicionar o leite de côco faça no final do cozimento, adicionando também o coentro. Sirva com farofa e arroz branco.